清炖白鳝的做法

类别 潮州菜 冬季养生食谱 明目食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。

主料 河鳗500克

辅料 猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇（鲜）15克

调料 小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克

1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2.然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；
3.排骨砍成3 厘米的块；
4.芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；
5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；
6.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；
7.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；
8.上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

河鳗又称为白鳝。

此炖菜为冬季佳肴。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。