鹅肝牛柳配黑菌汁的做法

类别 德国菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛里脊肉200克 鹅肝150克

辅料 土豆（黄皮）50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱（红皮）20克

调料 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；
2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；
3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；
4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；
5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；
6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。

1.黑菌（truffle），又称“拱菌”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉；
2.牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；
3.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。