拌马齿苋的做法

类别 素斋菜 四川菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱

工艺 拌

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。

主料 马齿苋300克

调料 盐4克 酱油10克 醋10克 辣椒油15克 辣椒(红、尖、干)5克 白砂糖2克 香油5克 味精2克

1.将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；
2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；
3.取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；
4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

1.马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；
2.刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；
3.马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

马齿苋 马齿苋禁与鳖甲同用。