红烧牛蹄筋的做法

类别 湖南菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。

主料 牛蹄筋750克

辅料 白菜100克 淀粉(蚕豆)13克

调料 姜10克 桂皮1克 小葱10克 黄酒30克 香油2克 酱油2克 花生油40克 味精1克

1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；
2.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；
3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。

此菜有强筋健骨之功。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。