雪花蛤士蟆的做法

类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 甜润冰凉、名贵滋补、红白相衬、薄荷飘香。

主料 蛤士蟆10克

辅料 鸡蛋清100克 金糕25克

调料 香精2克 黄酒10克 冰糖15克

1.把蛤士螟蟆清水及黄酒，蒸2小时；
2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；
3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；
4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着；
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

1.注意去腥措施，需反复换水涨发；
2.打发蛋清的全过程中，不可沾染油、盐、水，用蒸汽熏雪花，速度要快，但蒸气不可太足，以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。