酸辣腰花的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱

工艺 滑炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

主料 猪腰子600克

辅料 泡菜100克 冬笋50克 香菇（干）20克 辣椒(红、尖)50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大蒜（白皮）50克 料酒25克 盐3克 酱油20克 味精2克 猪油（炼制）40克 香油15克

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；
3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
6.大蒜摘洗净切成花；
7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。