冻鸭膀的做法

类别 特色菜

工艺 煮

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭翅500克

辅料 猪肉皮75克

调料 料酒10克 盐5克 鸡精2克 白砂糖8克 红曲10克 大葱5克 姜3克

1.将鸭翅剁去翅尖，焯水后摘净细毛，洗净后沥干水；
2.猪皮焯水后刮净毛，剔净肥膘，切成丝；
3.红曲磨成粉末，置于容器内；
4.将鸭翅置于容器内，先加入清水，再加入红曲粉、精盐、鸡精、料酒、白糖、葱段、姜片，上笼蒸40分钟左右取出；
5.将鸭翅捞出晾凉，斩去鸭翅两头的关节，剔去膀骨，整齐地摆在平底深盘内，压平；
6.蒸鸭翅的原汁上火烧沸，熬化猪皮，然后过筛，去掉渣滓，稍凉后浇入盛鸭翅的深盘里，即可放入冷度适当的冰箱中凝结，然后取出，即可食用。