清蒸石蹦的做法

类别 滇黔菜 肺调养食谱 心调养食谱 清热去火食谱 明目食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。

主料 田鸡700克

辅料 火腿30克 鸡蛋黄糕30克

调料 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 小葱30克 鸡油10克 姜20克

1.将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；
2.葱、姜切为细丝；
3.熟云腿和老蛋黄糕切丝；
4.用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；
5.蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。
2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。