烧肘子的做法

类别 素斋菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 美容养颜食谱 私家菜

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

主料 香菇（干）20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆（黄皮）60克 菜花50克 木耳(水发)50克 蘑菇（干）20克 胡萝卜50克 黄花菜（干）20克 油皮100克 豌豆50克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精2克 酱油20克 白砂糖10克 黄酒15克 花生油50克

1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2.洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3.各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4.豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5.即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6.再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7.浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9.包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10.留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

1.制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。