糖醋“排骨”的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 便秘食谱 止血调理食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽艳红，酸甜适口，酷似“排骨”。

主料 莲藕350克

调料 白砂糖50克 醋35克 番茄酱50克 鸡蛋75克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 姜5克 大蒜（白皮）5克 红曲5克 香油5克 猪油（炼制）50克

1.鲜藕洗净，刨皮，切成排骨块，撒上盐，略腌片刻，再撒上干淀粉，碗中放鸡蛋，加淀粉调成糊状，放入藕块挂糊；姜切成末，蒜去皮剁成细泥。
2.锅烧热，加熟猪油烧至五成热时，将“排骨”逐块下锅炸至淡黄色捞出，再将原锅猪油加热至七成，投入“排骨”复炸至金黄色后用漏勺捞出。
3.锅内留油少许，投入葱末煸香，加番茄酱、清水、红曲粉、精盐、蒜泥、糖、醋等适量调匀，吃准口味后，放入炸好的“排骨”，烧到卤汁稠浓，包住“排骨”浇上麻油装盆。

配料中的熟猪油作炸料用，所以应准备100克油，比实际消耗多一些

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