鲜肉煎茄夹的做法

类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 两面金黄色，略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口；

主料 茄子(圆)250克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 鸡蛋100克

调料 黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克 味精2克 辣酱油2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克

1.将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅；
2.将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）；
3.将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）；
4.取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅；
5.将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成；
6.烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热；
7.把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好；
8.将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌。

1.肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；
2.挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。