辣白牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 光滑透明，鲜嫩香辣，色香味俱佳。

主料 牛肉（瘦）500克

辅料 豆腐(南)250克

调料 辣椒粉10克 淀粉(豌豆)50克 植物油50克 酱油5克 味精3克 盐4克

1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。
2.豆腐切成1厘米见方的小块，放在热水中烫过，装入碗中，炒锅烧热，倒入适量菜油，将挂糊的牛肉倒入锅中，炒至肉片外部呈透明状，即将豆腐和酱油、盐、味精投入，翻炒几下后倒入适量水（若在牛肉上放上几瓣大蒜，其味更佳，装碗时可去掉），加盖焖几分钟，等水焖干后即可盛出。