椒盐焗吊片的做法

类别 广东菜

工艺 清炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 鱿鱼(鲜)500克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克

调料 胡椒粉2克 香油10克 咖喱10克 盐5克 花生油40克 味精2克 料酒15克 椒盐10克 [口急]汁（粤语）15克

1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；
2.再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；
3.再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；
4.把［口急］汁、花椒盐兑成汁；
5.用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；
6.再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；
7.佐以花椒盐，［口急］汁。

1.?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。