葱烧豆腐的做法

类别 清真菜

工艺 葱烧

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。

主料 豆腐(南)150克

辅料 葱白100克 淀粉(玉米)15克 小麦面粉15克

调料 植物油50克 盐3克 味精1克 料酒10克 酱油5克 香油2克

1.将豆腐用沸水焯透后捞出；
2.豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3.将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4.取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5.旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6.挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7.待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8.原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

葱白 服地黄、常山人，忌食葱。