蒸香菇盒的做法

类别 皖南菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 清烹

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品形若灵芝初放，散发出清馨的菇香，馅鲜菇软，荤素合一。

主料 香菇（鲜）540克 猪肉(瘦)200克

辅料 火腿25克 鸡蛋60克

调料 酱油20克 小葱15克 盐3克 味精1克 白砂糖1克 香油10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）25克

1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内；
2.熟火腿切成细末；
3.小葱去根须， 洗净，切末；
4.将火腿末、小葱末、酱油10 克、精盐少量、白糖、味精少许、干淀粉、熟猪油放入肉泥碗内，再磕进鸡蛋拌匀成肉馅；
5.选用36个重约540克的香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压平；
6.取其中18 个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉15 克，每个菇上放一份馅心；
7.用余下的18 个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10 分钟制成香菇盒生坯。
8.炒锅置旺火上，放入鸡汤150毫升、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即成。

猪肉也可选肥三瘦七，制茸愈细愈好，加各种调料后顺一个方向搅拌上劲，酿馅不要太厚。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。