高加索炒鸡肫的做法

类别 快餐/主食 学生膳食 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

口感 加工细致，肫肉脆香，菜色艳而不俗，口味微酸。

主料 鸡肫250克

辅料 洋葱（白皮）25克 柿子椒25克 芹菜25克 番茄50克 蘑菇(鲜蘑)35克 香菜5克 土豆（黄皮）200克

调料 盐2克 胡椒粉1克 菜籽油50克 黄酒50克 大蒜（白皮）5克 番茄酱10克 番茄沙司50克 辣椒粉1克 辣酱油10克 红葡萄酒25克 浓缩橘汁25克

1.将鸡肫片去筋膜，用刀轻轻拍下一，撒匀精盐0.5克和胡椒粉稍腌；
2.葱头（洋葱）切在长2.5厘米，宽三毫米的丝；
3.芹菜切成长2.5厘米的丝；
4.蒜瓣切末；
5.土豆洗净后入锅内煮熟待用；
6.香菜切成长1.5厘米的段；
7.西红柿放开水中稍烫，剥皮，去籽，切成长2.5厘米的丝；
8.鲜蘑切成厚三毫米的伞形片；
9.煎盘内倒黄油烧热，投入葱头丝炒熟，加番茄酱炒出红油，放芹菜丝、柿子椒丝，鲜蘑片和蒜末，再加入辣酱油、番茄沙司、红酸葡萄酒、浓缩汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒匀，拣出香桃片，制成蔬菜沙司；
10.另用煎盘倒生菜油烧至八成热，放鸡肫炸至肉面有金星时，滗出油，淋入黄油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒几下，盛烤头内，撒上香菜段，前后各码上两个煮土豆，垫上长盘立即上桌。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。