凤尾金鱼的做法

类别 特色菜 四川菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼600克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克

调料 花椒1克 盐5克 黄酒10克 味精3克 香油10克 淀粉(玉米)10克 鸡油10克

1.冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；
2.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；
3.黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；
4.鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；
5.冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；
6.三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；
7.炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。