野葱里脊丝的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

工艺 葱烧

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色洁白，质滑嫩，味咸鲜，微辛辣，葱香浓郁。

主料 野葱250克 猪里脊肉200克

辅料 鸡蛋清25克

调料 姜10克 盐5克 味精3克 料酒10克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)18克 胡麻油5克 花生油40克

1.将野葱摘洗干净，切成细丝。猪里脊肉洗净亦切成细丝，放入碗内，加精盐2克、味精1克、料酒5克抓匀，再放蛋清抓匀，最后放入湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均匀备用；姜切丝。
2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热，下入里脊丝滑散，倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上，加油适量，烧至七成热时煸野葱、姜丝，烹料酒、清汤100毫升，下入精盐、味精、里脊丝，开后用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒匀，淋花椒油，装入汤盘即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。