素鱼丸汤的做法

类别 素斋菜 营养不良食谱 北京菜

工艺 汆

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。

主料 淀粉(蚕豆)150克

辅料 紫菜(干)3克 牛奶250克 鸡蛋清50克 蘑菇(鲜蘑)15克 豌豆15克

调料 盐2克 味精3克 香油15克

1.干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊；
2.炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊；
3.等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态；
4.趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”；
5.鲜蘑切成圆簿片；
6.将紫菜、香油放在大碗内；
7.炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。