生熏大黄鱼的做法

类别 山东菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜黄鱼熏烤后呈金黄色，鱼肉鲜嫩，并有熏香味。

主料 大黄鱼750克

辅料 米饭(蒸)100克

调料 白砂糖50克 大葱5克 姜3克 盐10克 黄酒25克 味精1克 花椒15克 香油50克

1.将鱼刮去鳞，挖去鳃与内脏；
2.洗净后用洁布蘸干水分，放入大盘内，将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁，浇在鱼上面，腌渍约1小时；
3.大米滔洗干净放锅内蒸熟；
4.炒勺内先放白糖和熟米饭，再放上铁箅子，将鱼从盘内取出（葱、姜、花椒挑出不要），放在铁箅子上，盖上笼盖，用旺火熏；
5.当糖和米饭烧煳冒出大烟时，再将锅端离火口（鱼已熏到六成熟，呈金黄色）；
6.稍停片刻，揭开锅盖，将鱼取出盛入盘内，用小毛刷蘸香油涂遍鱼身，再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。