爆炒香螺的做法

类别 东北菜 脚气食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩味鲜，清淡爽口。

主料 香螺300克

辅料 玉兰片15克 木耳(水发)15克 油菜25克

调料 猪油（炼制）30克 酱油15克 味精2克 淀粉(玉米)15克 小葱10克 盐5克 姜10克 黄酒15克 香油5克

1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3.木耳去蒂，洗净，大的切开；
4.油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

1.注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2.高温热油，旺火速成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。