腐乳汁肉的做法

类别 苏锡菜 补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）750克

辅料 鸭2000克

调料 红曲10克 桂皮4克 盐10克 冰糖75克 料酒25克 酱油15克 姜10克 小葱10克 八角3克

1.肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；
2.姜洗净，切片；
3.葱洗净，打成结；
4.将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；
5.红曲米研成末，加30克水调匀；
6.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；
7.把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度；
8.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；
9.将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。