烤网油肝花的做法

类别 广州菜 低温环境作业人群食谱

工艺 明炉烤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此品金黄焦香，咸鲜微甜。

主料 猪网油400克 猪肝300克 猪肉(肥)120克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 味精3克 小葱20克 五香粉3克 姜20克 白砂糖25克 白酒40克 盐8克

1.将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；
2.将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；
3.再摊放在瓦钵里，约腌2 小时便成糖冰肉；
4.将猪肝和糖冰肉分别切成4 条，每条长约15 厘米；
5.用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1 小时；
6.腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；
7.将网油用温水洗净，晾干；
8.晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条，卷成长条，直径约为3 厘米；
9.卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20 分钟即熟；
10.去铁叉，食时，每条横切8 段，装盘即成。

烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。