四生片火锅的做法

类别 湖南菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 趁热食用，滑嫩鲜美。

主料 猪里脊肉100克 鳜鱼100克 猪腰子100克 鸡胸脯肉100克

辅料 芥蓝100克 大白菜(青口)100克 冬菜25克 鱼丸100克 冬笋50克 香菇（干）13克 菠菜100克 苋菜(紫)100克

调料 胡椒粉1克 酱油15克 味精2克 盐5克 鸡油10克 猪油（炼制）100克

1.将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
2.将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；
3.猪腰洗净，剔去腰臊；
4.以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；
5.鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；
6.将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；
7.将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；
8.将水发香菇去蒂洗净；
9.排冬菜洗净切碎；
10.鱼丸逐个切成两半；
11.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；
12.再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。

火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。

苋菜(紫) 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。