回锅鸡的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 公鸡500克

辅料 青蒜50克 榨菜150克 青椒100克

调料 豆瓣20克 辣椒(红、尖、干)30克 酱油50克 料酒15克 甜面酱7克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 猪油（炼制）50克 鸡精1克

1.仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块；
2.青蒜洗净，切成节；
3.青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节；
4.郫县豆瓣剁细；
5.锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出；
6.锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。