拌问政山笋的做法

类别 安徽菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 祛痰食谱 明目食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 笋味微甜，脆嫩可口。

主料 春笋1000克

调料 盐2克 白砂糖20克 味精0克 香油20克

1.将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；
2.将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；
3.将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；
4.取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

1.制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2.此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。