烤牌子的做法

类别 私家菜

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 主味“烤牌子”以色红、味香、质酥见称，配以葱、酱、萝卜、荤香蔬鲜酱香相融为上，风味独特。

主料 猪肋条肉（五花肉）2000克

辅料 青萝卜100克

调料 大葱50克 甜面酱200克 蜂蜜10克 盐5克 料酒5克 味精3克

1.制调料盐水：把精盐、味精、料酒放入小汤碗内，加入温水溶化。
2.制蜂蜜水：蜂蜜另碗盛放，加入清水适量调匀。
3.修整、叉肉：将猪硬肋肉修刮去奶泡肉，用干净铁叉叉牢。
4.水煮：入开水锅内略煮，使外层变熟挺，取出，擦干水分。
5.烤制：在肉的两面均匀地拌上一层蜂蜜水，然后置炭火上慢慢烤，先烤带肋骨的肉面，再烤皮面，边烤边刷调好的盐料水，大约烤2至3小时，待外皮呈黄色取下。
6.摆盘：将烤好的肋肉置案板上，用刀贴排骨从中间片开，成两片，把带骨的剁成长6厘米、宽2厘米的块摆入盘内低部；另将带皮的肉亦剁成相同大小的块，皮朝上码在上面，呈原烤肉形。
7.配料：葱切成长段，分装两小盘内，甜成酱分2小盘装着，青萝卜去皮切成0.6厘米见方，与葱段同样长的条，分装两小盘盛放，随同烤好的肉一起上桌即成。

青萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。