大葱拌山鸡的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 葱烧

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸甜微辣，葱香味醇。

主料 野鸡500克 大葱305克

调料 花生油80克 料酒30克 酱油10克 盐5克 味精4克 白砂糖15克 大蒜（白皮）5克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮2克 香叶1克 辣椒粉3克 香油5克

1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；锅内另加清水适量，放入鸡块，加黄酒、葱、姜、香料包，烧煮至鸡肉酥熟时捞出；大葱洗净，切成2厘米长的段待用。
2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆。

1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.山鸡俗称野鸡；料酒又称黄酒。