炸蛎黄的做法

类别 山东菜

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。

主料 牡蛎(鲜)500克

辅料 小麦面粉150克

调料 盐3克 猪油（炼制）75克

1.蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
2.炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
3.待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
4.上桌时外带花椒盐。

1.蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2.炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3.因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。