冬笋羊肉丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 锅烧

口味 微辣

食用 中餐

口感 色彩和谐，羊肉滑嫩爽口，鲜香微辣。

主料 羊肉(瘦)300克

辅料 冬笋150克 辣椒(红、尖)25克 青蒜25克

调料 料酒15克 酱油25克 甜面酱10克 味精2克 盐2克 淀粉(豌豆)16克 香油2克 猪油（炼制）95克

1.将羊肉洗净，剔去筋膜，切成长4厘米的丝，放入碗中，加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀上浆；冬笋剥去外壳，剁去老根将笋肉切成丝；红辣椒去蒂、去籽；青蒜去根和老叶，洗净后均切成长3.3厘米的丝。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放羊肉丝，用筷子划散，然后倒入漏勺煸炒，再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后，倒入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精翻炒后，用水淀粉（淀粉8克加水7克）勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘。

因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。