菊花黄鱼羹的做法

类别 孕妇食谱 秋季养生食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大黄鱼500克 豆腐(北)160克 香菇（干）50克 冬笋50克

辅料 火腿20克 鸡蛋135克 鲜菊花10克

调料 淀粉(玉米)15克 色拉油5克 香菜5克 香油3克 盐3克 胡椒粉1克 酱油6克 料酒4克 醋4克 大葱4克 姜5克

1.黄鱼刮去鳞片，去头、尾、内脏、洗净；
2.葱、姜洗净切片备用；
3.用葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟，上笼蒸6分钟，取出备用；
4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切成细丝；
5.冬笋洗净切成丝；
6.熟火腿也切成细丝；
7.鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；
8.豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，去除豆腥味；
9.炒锅烧热，加以拉油置于旺火上，投入葱段煸炒出香味，加入鸡汤煮沸；
10.加入料酒、冬笋丝、香菇丝、香菜，再次煮沸；
11.将鱼肉同蛋液、豆腐丁一起下锅，加酱油、盐、香油、醋搅匀，起锅装盘；
12.撒上菊花，熟火腿丝和胡椒粉即可。

本品需鸡汤约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。