拌海蜇皮的做法

类别 浙江菜 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱 消化不良食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 海蜇皮300克 黄瓜200克

辅料 火腿25克 鸡胸脯肉25克 青椒15克

调料 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 酱油20克 盐15克 醋15克 味精2克 香油15克

1.将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；
2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；
3.黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；
4.青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；
5.熟火腿切丝；
6.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；
7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；
8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；
9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

1.海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；
2.另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。