炸牛脑的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外松脆，里软嫩，滋味咸香。

主料 牛脑1500克

辅料 鸡蛋200克 小麦面粉100克 面包屑150克

调料 大葱17克 姜5克 黄酒25克 麦芽糖10克 八角5克 胡椒粉2克 椒盐1克 植物油60克

1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。