红烧黄鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 止血调理食谱 贫血食谱 失眠食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大黄鱼500克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 冬笋40克 青蒜30克

调料 植物油50克 酱油50克 盐4克 白砂糖35克 醋35克 料酒10克 味精1克 八角1克 大葱30克 姜15克 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)10克 香油20克

1.将鱼去掉鳞、鳃、鳍；
2.用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；
3.旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；
4.用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；
5.姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；
6.葱洗净切花；
7.猪肉切片；
8.旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；
9.原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；
10.再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；
11.下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；
12.再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。