冬瓜盅的做法

类别 清热去火食谱 广东菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 瓤

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 甘淡芳香

主料 冬瓜1000克

辅料 香菇（干）20克 火腿50克 莲子50克 蟹肉50克 鸭肉50克 丝瓜50克 干贝50克 虾仁50克

调料 黄酒25克 盐10克 胡椒粉3克 菱角粉8克 味精5克 白砂糖5克

1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状；
2.挖去瓜瓤，使其成一个盅状，为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案；
3.然后下沸水汆透捞出，再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳；
4.将干贝洗净；
5.将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁；
6.将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀；
7.将拌匀的各丁上沸水锅汆熟，捞出洗净；
8.洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内；
9.再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出；
10.然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅汆透捞出；
11.再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内；
12.再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

1.制瓜盅，切忌用酱油，以免产生酸味；
2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，
上桌时须另跟精盐；
3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。