熏香春笋的做法

类别 私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱

工艺 熏

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

主料 春笋400克

辅料 茶叶50克

调料 白砂糖75克 酱油25克 植物油50克 味精1克 大葱10克 香油5克 姜5克

1.大葱一半洗净切成葱花，另一半整棵洗净，备用；竹笋去老根，壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长一字形，放沸水锅焯水后捞出。
2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油，放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只，排放竹笋；另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。
4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

调料中的油大部分作炸竹笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些

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