甜糕烧白果的做法

类别 山东菜 甜品/点心 特色菜

工艺 烧

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 白果（鲜）1000克

辅料 橘饼50克 陈皮30克 猪肉(肥)100克

调料 白砂糖100克 猪油（炼制）15克

1.先将连壳白果用沸水滚熟，倒落竹箕，然后打破壳，将肉剥出；
2.用沸水滚白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去净心和衣，然后再用水滚过，漂凉，浸水，要浸1天，换清水几次；
3.将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉；
4.橘饼切小丁；
5.用炖钵入竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内，取白糖600克，盖在白果上面；
6.2个小时后，用木炭炉文火煲，橘皮1个、肥猪肉，放白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶即可；
7.把白果倒落锅内加入橘饼丁，冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成，橘皮，肥肉不用。

备白糖700克，实耗约100克。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。