雪菜素虾仁的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 素虾仁滑酥，雪菜梗脆爽。

主料 腰果250克 鸡蛋75克 腌雪里蕻150克

调料 色拉油50克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克

1.腰果放入碗中，加清水浸没腰果，上笼蒸熟取出，冷水漂清，沥去水，用干布吸净水分，盛碗内，加精盐，味精，蛋清，淀粉搅匀，即为素虾仁，放进冰箱腌1小。雪菜梗洗净切成半厘米长段。置清水中泡至大咸味适口，取出沥干。
2.热锅注油烧至六成热，推入素虾仁划散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺沥干油。
3.锅留底油，放入鲜汤，味精烧开，用湿淀粉勾芡，下入素虾仁，雪菜梗颠翻几下即可装盘。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。