铛炮肉的做法

类别 清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色浅红黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，并有浓郁的香菜和葱香味。

主料 羊肉(瘦)500克 大葱500克

调料 姜5克 大蒜（白皮）10克 酱油50克 醋5克 黄酒5克 花生油15克 香油25克 香菜15克

1.精选羊肉切成薄片；精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段；姜去皮切成极细的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分别放入2碗内，用少量水泡上）；香菜择洗干净，切成长1.7厘米的段。
2.炮肉铛（用熟铁板制成的直径约67厘米多，中间略低，边朝上的圆形铁盘）刷洗干净，放在火上烧热，放少许花生油，擦一擦铛面。
3.铛上放少许花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙，用手铲搅拌，待肉片变色成灰色时，放入斜葱段、芝麻油、香菜，搅拌均匀。即可装盘。

铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好，也是佐酒佳肴。