杏仁斑鸠羹的做法

类别 家常菜 补气食谱 明目食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。

主料 斑鸠300克

辅料 鸡蛋清100克 杏仁25克 鸡肉100克

调料 胡椒粉3克 鸡油25克 猪油（炼制）100克 料酒10克 淀粉(玉米)25克 盐4克 味精5克 大葱15克 姜15克

1.将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；
2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；
3.除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；
4.另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；
5.将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；
6.杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；
7.再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；
8.炒锅炙净，放入熟猪油烧热；
9.将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；
10.将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；
11.烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。

为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。