陈皮焖鸭心的做法

类别 私家菜

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭心500克

调料 植物油20克 香油5克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 酱油3克 醋2克 盐3克 味精1克 白砂糖5克 花椒2克 大葱5克 陈皮2克 姜3克

1.将鸭心洗净，去掉血管，片成薄片，加精盐、料酒拌匀腌入味；
2.炒锅注油烧至七成热，下入鸭心炸硬，捞出控油；
3.炒锅注油烧热，下入花椒粒炸香，捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味；
4.烹入料酒，放入炸好的鸭心，加入醪糟汁（江米酒）、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开；
5.小火焖10分钟，大火收汁，淋入香油即可。