厦门黄金香肉脯的做法

类别 福建菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 暗炉烤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。

主料 猪腿肉5000克

调料 酱油900克 赤砂糖1000克

1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。