腌酸菜干烧鱼的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

工艺 干烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。

主料 鲤鱼750克

辅料 火腿50克 酸白菜100克

调料 酱油25克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油70克 小葱15克 姜10克 辣椒油30克 大蒜（白皮）10克 味精3克 盐7克 料酒15克

1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；
4.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；
5.锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
6.将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
7.待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

1.鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。