虾馅酥面烤鱼的做法

类别 西餐其他

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼1500克

辅料 虾仁500克 牛奶150克 洋葱（黄皮）50克 香桃5克 鸡蛋清90克 猪油（炼制）150克 小麦面粉600克

调料 植物油100克 白兰地25克 盐8克 胡椒粉2克 布朗少司25克

1.将鱼剖洗干净，从脊背开刀；
2.把整条鱼骨剔掉，去掉鱼皮留头尾，保持鱼形不变；
3.番茄切成小丁；
4.将葱头、虾仁放绞肉机内绞成泥，盛入碗内；
5.加入蛋清、牛奶、白兰地酒、精盐和胡椒粉搅拌上劲；
6.填入鱼腹内，外表撒上盐，下入油锅内煎至七成熟；
7.将酥面擀成2毫米厚的面片，裹上鱼，放在烤盘内，收边整形；
8.抹上蛋液，放入烤箱烤熟；
9.取出烤鱼装盘，点缀上香桃角，食时佐以布朗少司拌番茄丁。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猪油（炼制） 猪油不可与梅子食用。