江南百花鸡的做法

类别 四川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。

主料 鸡750克

辅料 虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克

调料 猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克 芡粉6克

1.将鸡宰杀去内脏洗净；
2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3.用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4.铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5.用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6.用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。