爆炒蜇结的做法

类别 福建菜 清热去火食谱 便秘食谱 祛痰食谱

工艺 爆

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 海蜇皮750克

辅料 冬笋100克 洋葱（白皮）50克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）10克 植物油15克 生抽10克 醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克

1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
2.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
3.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
4.洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

1.海蜇一定要清除腥涩味后再打结；
2.旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。