兰花豆腐的做法

类别 河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香嫩滑，软嫩不腻。

主料 鸡胸脯肉175克

辅料 肥膘肉75克 豌豆苗10克 火腿50克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐3克 黄酒5克 味精2克 葱汁10克 姜汁5克 猪油（炼制）20克

1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3.酒盅18 个洗净；
4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5.然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6.下笼后逐个扣入盘内；
7.炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

1.选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；
2.将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；
3.“蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。