八宝海参的做法

类别 湖北菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜。

主料 海参（水浸）400克

辅料 火腿25克 牛蹄筋(泡发)50克 鸡肉25克 冬笋25克 虾米15克 淀粉(蚕豆)5克 香菇（鲜）5克 莲子25克 荸荠50克

调料 盐3克 小葱5克 姜1克 味精2克 鸡油50克 猪油（炼制）60克

1.海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条；
2.冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
3.熟火腿切片；
4.鸡肉洗净，煮熟，切成片；
5.蹄筋洗净，切成细条；
6.荸荠去壳，削皮切丁；
7.莲子蒸熟，去心；
8.炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底；
9.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘；
10.原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

1.海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原
料特点配备；
2.莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。