糖醋素鱼的做法

类别 私家菜 减肥瘦身食谱 肝硬化食谱 老人食谱 心调养食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，酸甜味浓。

主料 素鸡400克

辅料 白果（鲜）100克 樱桃100克

调料 白砂糖200克 醋150克 酱油5克 香油30克 姜4克 植物油200克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清140克

1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。
3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。

白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）