大面羹的做法

类别 快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 面条(干切面)500克

辅料 香菇（鲜）50克 虾皮50克 韭菜200克 胡萝卜50克 萝卜干30克

调料 盐4克 酱油10克 香油5克 味精2克 胡椒粉4克 花生油25克 辣椒(红、尖)20克 香菜15克 大蒜（白皮）5克

1.萝卜干、辣椒、大蒜切成粒，一同在锅里炒熟后盛在小盘里备用；
2.大面（干面条）泡水10分钟后，冲水洗净面上的碱粉，再切成3段备用；
3.所有的材料洗净切丝；
4.油锅烧热炸香虾皮、香菇、肉丝、韭菜，依序炒香加调味；
5.在炒锅里放水至水位高过所有材料，放入大面以小火慢煮约50分钟至烂，偶尔搅拌一下，免得面黏在锅底烧焦；
6.起锅前放胡萝卜丝及韭菜翻搅几下即可。